Bún chả: dinh dưỡng, lợi ích và cách dùng

1. Hàm lượng dinh dưỡng của bún chả

1 suất (≈ 450 g) cung cấp khoảng 599 kcal, tương đương 30% nhu cầu của người cần 2.000 kcal/ngày.

Số liệu dinh dưỡng: Ước tính theo công thức phổ biến (tham khảo)

2. Bún chả tốt cho cơ quan nào?

Tính theo 1 suất, so với nhu cầu tham khảo của người lớn. Chỉ liệt kê chất đạt từ 15% nhu cầu trở lên.

• Cơ bắp & các môGiàu đạm · 63% nhu cầu

  Theo Harvard T.H. Chan, đạm là nguyên liệu xây dựng, sửa chữa cơ và mô.

• Da & mô liên kết, hệ miễn dịchNguồn tốt vitamin C · 25% nhu cầu

  Theo NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C cần để tạo collagen (lành vết thương), hỗ trợ miễn dịch và giúp hấp thu sắt.

• MáuNguồn tốt sắt · 20% nhu cầu

  Theo NIH Office of Dietary Supplements, sắt dùng để tạo hemoglobin vận chuyển oxy từ phổi đi khắp cơ thể.

• Tim, thận, cơ & thần kinhNguồn tốt kali · 19% nhu cầu

  Theo NIH Office of Dietary Supplements, kali cần cho chức năng tim, thận, co cơ, dẫn truyền thần kinh; đủ kali cùng ít natri có thể giúp hạ huyết áp.

• Mắt, hệ miễn dịchNguồn tốt vitamin A · 15% nhu cầu

  Theo NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A có vai trò quan trọng với thị lực và miễn dịch.

3. Dùng thế nào là tốt?

• Ăn kèm nhiều rau; chọn phần thịt nạc; giảm nước chấm, không uống hết nước dùng.

4. Dùng thế nào có thể gây hại?

Nhiều muối: 1 1 suất có khoảng 1485 mg natri (74% giới hạn WHO 2.000 mg/ngày) — ăn mặn kéo dài làm tăng huyết áp, hại tim mạch và thận. Nguồn

Nhiều đường: 1 1 suất có khoảng 14 g đường — WHO khuyến nghị đường tự do dưới 50 g/ngày (tốt hơn dưới 25 g). Nguồn

• Chả nướng mỡ và nước chấm ngọt — ăn nhiều rau, ít nước chấm.
• Nhiều món chứa nhiều muối (nước dùng, nước chấm, đồ kho) — WHO khuyến nghị < 2.000 mg natri/ngày.
• Món chiên rán, nhiều mỡ làm tăng calo.

5. Ai nên dùng?

• Người khoẻ mạnh, ăn với khẩu phần vừa phải trong chế độ ăn đa dạng.

6. Ai nên hạn chế hoặc tránh?

• Người tăng huyết áp, bệnh thận, tim mạch: giảm nước dùng, nước chấm, món kho mặn.

7. Cách chọn mua và bảo quản bún chả

• Chọn quán sạch, món được nấu chín và giữ nóng; tránh món sống, tái không đảm bảo vệ sinh.
• Rau sống ăn kèm phải được rửa sạch dưới vòi nước.
• Đồ mua mang về: ăn ngay hoặc cất tủ lạnh sớm, không để lâu ở nhiệt độ phòng; hâm nóng kỹ trước khi ăn.