Đường: dinh dưỡng, lợi ích và cách dùng

1. Hàm lượng dinh dưỡng của đường

1 thìa (≈ 10 g) cung cấp khoảng 39 kcal, tương đương 2% nhu cầu của người cần 2.000 kcal/ngày.

Số liệu dinh dưỡng: Xấp xỉ theo Bảng thành phần thực phẩm VN / USDA (tham khảo)

2. Đường tốt cho cơ quan nào?

Trong 1 khẩu phần, không có vitamin hay khoáng chất nào đạt từ 15% nhu cầu tham khảo.

3. Dùng thế nào là tốt?

• Đong bằng thìa khi nấu; dùng rau thơm, tỏi, chanh để tạo vị thay bớt muối, đường.

4. Dùng thế nào có thể gây hại?

• WHO khuyến nghị đường tự do dưới 10% năng lượng (≈ 50 g ở mức 2.000 kcal), tốt hơn nữa là dưới 5%.
• Đường tự do > 10% năng lượng làm tăng nguy cơ sâu răng, thừa cân.

5. Ai nên dùng?

• Dùng lượng nhỏ để nấu ăn.

6. Ai nên hạn chế hoặc tránh?

• Người tiểu đường, thừa cân; trẻ em nên hạn chế đồ ngọt.

7. Cách chọn mua và bảo quản đường

• Đọc nhãn: so sánh natri giữa các loại nước mắm, nước tương; chọn sản phẩm rõ nguồn gốc, còn hạn.
• Gia vị khô (ớt, tiêu, nghệ, gừng): bỏ loại mốc, đổi màu — gia vị cũng có thể nhiễm aflatoxin (WHO).
• Đậy kín, để nơi khô, mát, tránh ánh nắng.