Nước mắm: dinh dưỡng, lợi ích và cách dùng

1. Hàm lượng dinh dưỡng của nước mắm

1 thìa (≈ 10 g) cung cấp khoảng 4 kcal, tương đương 0% nhu cầu của người cần 2.000 kcal/ngày.

Số liệu dinh dưỡng: Xấp xỉ theo Bảng thành phần thực phẩm VN / USDA (tham khảo)

2. Nước mắm tốt cho cơ quan nào?

Trong 1 khẩu phần, không có vitamin hay khoáng chất nào đạt từ 15% nhu cầu tham khảo.

• Ăn nhiều muối gây hại cho tim mạch và thận (WHO).

3. Dùng thế nào là tốt?

• Pha loãng nước chấm với chanh, tỏi, ớt; nêm sau khi nấu.

4. Dùng thế nào có thể gây hại?

Nhiều muối: 1 1 thìa có khoảng 772 mg natri (39% giới hạn WHO 2.000 mg/ngày) — ăn mặn kéo dài làm tăng huyết áp, hại tim mạch và thận. Nguồn

• Rất nhiều muối: 1 thìa (10 g) ≈ 770 mg natri. WHO khuyến nghị dưới 2.000 mg natri (≈ 5 g muối) mỗi ngày.
• 1 thìa (10 g) ≈ 770 mg natri; ăn mặn kéo dài làm tăng huyết áp, nguy cơ tim mạch, đột quỵ, bệnh thận.

5. Ai nên dùng?

• Dùng lượng nhỏ để nấu ăn.

6. Ai nên hạn chế hoặc tránh?

• Người tăng huyết áp, bệnh tim, bệnh thận.

7. Cách chọn mua và bảo quản nước mắm

• Đọc nhãn: so sánh natri giữa các loại nước mắm, nước tương; chọn sản phẩm rõ nguồn gốc, còn hạn.
• Gia vị khô (ớt, tiêu, nghệ, gừng): bỏ loại mốc, đổi màu — gia vị cũng có thể nhiễm aflatoxin (WHO).
• Đậy kín, để nơi khô, mát, tránh ánh nắng.