Sườn lợn: dinh dưỡng, lợi ích và cách dùng

1. Hàm lượng dinh dưỡng của sườn lợn

1 100 g (≈ 100 g) cung cấp khoảng 230 kcal, tương đương 12% nhu cầu của người cần 2.000 kcal/ngày.

Số liệu dinh dưỡng: Xấp xỉ theo Bảng thành phần thực phẩm VN / USDA (tham khảo)

2. Sườn lợn tốt cho cơ quan nào?

Tính theo 1 100 g, so với nhu cầu tham khảo của người lớn. Chỉ liệt kê chất đạt từ 15% nhu cầu trở lên.

• Cơ bắp & các môGiàu đạm · 36% nhu cầu

  Theo Harvard T.H. Chan, đạm là nguyên liệu xây dựng, sửa chữa cơ và mô.

3. Dùng thế nào là tốt?

• Chọn phần nạc, bỏ da / mỡ; luộc, hấp, kho nhạt, áp chảo ít dầu.
• Khẩu phần mỗi bữa khoảng bằng lòng bàn tay, ăn kèm nhiều rau.

4. Dùng thế nào có thể gây hại?

• Nhiều mỡ; sườn nướng thường tẩm đường. Là thịt đỏ — ăn có mức độ.
• WHO/IARC: thịt đỏ là nhóm 2A, thịt chế biến sẵn là nhóm 1 (ung thư đại trực tràng) — nguy cơ tăng theo lượng ăn.
• Nướng cháy, chiên ngập dầu, tẩm nhiều đường và muối.

5. Ai nên dùng?

• Người cần bổ sung đạm, sắt (trẻ đang lớn, phụ nữ tuổi sinh sản, người thiếu máu do thiếu sắt).

6. Ai nên hạn chế hoặc tránh?

• Người mỡ máu cao, bệnh tim mạch: hạn chế phần nhiều mỡ.
• Người bệnh gút, bệnh thận nặng: theo hướng dẫn của bác sĩ về lượng đạm.

7. Cách chọn mua và bảo quản sườn lợn

• Chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, màu tự nhiên, không mùi lạ, bao bì (nếu có) còn nguyên vẹn và còn hạn.
• Mua thịt sau cùng khi đi chợ, để riêng với rau quả ăn sống.
• Bảo quản ngăn mát ≤ 4°C: thịt xay và thịt gia cầm dùng trong 1–2 ngày; miếng thịt, sườn trong 3–5 ngày; lâu hơn thì cấp đông (USDA).
• Dùng thớt, dao riêng cho thịt sống; rửa tay, dụng cụ bằng xà phòng sau khi sơ chế (FDA).
• Nấu chín: thịt miếng ≥ 63°C (để nghỉ 3 phút), thịt xay ≥ 71°C, thịt gia cầm ≥ 74°C (USDA).