Mẹo chọn mua thực phẩm tươi, an toàn

Bộ Y tế khuyên bảo đảm an toàn thực phẩm ngay từ khâu lựa chọn, chế biến và bảo quản, và đọc nhãn dinh dưỡng khi chọn mua. Dưới đây là các mẹo cụ thể.

Rau củ, trái cây (FDA)

• Chọn loại không dập nát, không úng; đồ cắt sẵn chỉ mua khi được giữ lạnh.
• Để riêng với thịt, cá sống khi đi chợ.
• Rửa dưới vòi nước chảy, kể cả loại sẽ gọt vỏ; không dùng xà phòng. Củ quả cứng chà bằng bàn chải sạch.
• Rau lá bảo quản ngăn mát ≤ 4°C.

Cá và hải sản (FDA)

• Cá được giữ lạnh hoặc bày trên lớp đá dày.
• Mùi nhẹ (không tanh nồng, chua, khai), mắt trong và sáng, mang đỏ, thịt chắc, ấn vào đàn hồi.
• Tôm, mực: thịt trong, màu ngọc trai. Sò, nghêu bỏ con vỏ nứt.
• Đồ đông lạnh: bao bì không rách, không đóng tuyết.
• Dùng trong 2 ngày nếu để ngăn mát; nấu chín ≥ 63°C.

Thịt (USDA)

• Ngăn mát ≤ 4°C: thịt xay, gia cầm dùng trong 1–2 ngày; miếng thịt, sườn 3–5 ngày; lâu hơn thì cấp đông.
• Nấu chín: thịt miếng ≥ 63°C, thịt xay ≥ 71°C, gia cầm ≥ 74°C.
• Dùng thớt riêng cho thịt sống.

Trứng, sữa

• Trứng vỏ sạch, không nứt; nấu đến khi lòng đỏ và lòng trắng đông lại (FDA).
• Chọn sữa đã thanh trùng / tiệt trùng — WHO cảnh báo sữa tươi sống, nước ép chưa thanh trùng liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

Ngũ cốc, các loại hạt, gia vị khô (WHO)

Kiểm tra và bỏ hạt mốc, đổi màu, teo lép — ngô, gạo, lạc, các loại hạt, ớt, tiêu, nghệ, gừng có thể nhiễm aflatoxin, chất độc có thể gây ung thư gan. Mua lượng vừa đủ, bảo quản khô, kín, không quá nóng.

5 chìa khoá an toàn thực phẩm (WHO)

1. Giữ sạch
2. Để riêng thực phẩm sống và chín
3. Nấu chín kỹ
4. Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
5. Dùng nước và nguyên liệu an toàn

Mỗi trang thực phẩm trên website đều có mục "Cách chọn mua và bảo quản" riêng.

Nguồn tham khảo

• Viện Dinh dưỡng – Mười lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2030 (QĐ 3594/QĐ-BYT)
• FDA – Selecting and serving produce safely
• FDA – Selecting and serving fresh and frozen seafood safely
• USDA FSIS – Refrigeration & food safety
• USDA FSIS – Safe minimum internal temperature chart
• FDA – What you need to know about egg safety
• WHO – Food safety (fact sheet)
• WHO – Mycotoxins (fact sheet)
• WHO – Five keys to safer food

Bài viết tổng hợp, chỉ mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng.