Thịt đỏ và thịt chế biến sẵn: nên ăn thế nào?

Kết luận của WHO/IARC (2015)

• Thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói, giăm bông, pate, chả, thịt hộp): nhóm 1 – gây ung thư ở người.
• Thịt đỏ (bò, lợn, cừu, dê): nhóm 2A – có thể gây ung thư ở người.

Mỗi 50 g thịt chế biến ăn hằng ngày làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng khoảng 18%. Nguy cơ tăng theo lượng ăn.

Hiểu đúng

Phân nhóm của IARC cho biết mức chắc chắn của bằng chứng, không có nghĩa thịt chế biến "nguy hiểm như thuốc lá". Thịt đỏ vẫn cung cấp đạm, sắt, kẽm.

Lời khuyên thực tế

• Bộ Y tế: ưu tiên cá, thịt gia cầm, các loại hạt; thịt đỏ ở mức vừa phải.
• Harvard: hạn chế thịt đỏ, tránh thịt chế biến.
• Bữa sáng: chọn bánh mì trứng thay bánh mì pate – chả.

Nguồn tham khảo

• WHO/IARC – Carcinogenicity of red meat and processed meat (Q&A)
• Viện Dinh dưỡng – Mười lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2030 (QĐ 3594/QĐ-BYT)
• Harvard T.H. Chan – Healthy Eating Plate

Bài viết tổng hợp, chỉ mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng.