Thịt bò: dinh dưỡng, lợi ích và cách dùng

1. Hàm lượng dinh dưỡng của thịt bò

1 100 g (≈ 100 g) cung cấp khoảng 118 kcal, tương đương 6% nhu cầu của người cần 2.000 kcal/ngày.

Số liệu dinh dưỡng: Xấp xỉ theo Bảng thành phần thực phẩm VN / USDA (tham khảo)

2. Thịt bò tốt cho cơ quan nào?

Tính theo 1 100 g, so với nhu cầu tham khảo của người lớn. Chỉ liệt kê chất đạt từ 15% nhu cầu trở lên.

• Cơ bắp & các môGiàu đạm · 42% nhu cầu

  Theo Harvard T.H. Chan, đạm là nguyên liệu xây dựng, sửa chữa cơ và mô.

• MáuNguồn tốt sắt · 17% nhu cầu

  Theo NIH Office of Dietary Supplements, sắt dùng để tạo hemoglobin vận chuyển oxy từ phổi đi khắp cơ thể.

Có trong danh sách: 🩸 Thực phẩm cho người thiếu máu do thiếu sắt💪 Thực phẩm giàu đạm cho cơ bắp🩺 Thực phẩm cho người tăng huyết áp📉 Thực phẩm cho người tiểu đường🤰 Thực phẩm cho phụ nữ mang thai👵 Thực phẩm cho người cao tuổi🧒 Thực phẩm cho trẻ em⚖️ Thực phẩm hỗ trợ giảm cân

3. Dùng thế nào là tốt?

• Chọn phần nạc, bỏ da / mỡ; luộc, hấp, kho nhạt, áp chảo ít dầu.
• Khẩu phần mỗi bữa khoảng bằng lòng bàn tay, ăn kèm nhiều rau.

4. Dùng thế nào có thể gây hại?

• Là thịt đỏ (nhóm 2A theo IARC). Thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói) thuộc nhóm 1 — nên hạn chế nhiều hơn.
• WHO/IARC: thịt đỏ là nhóm 2A, thịt chế biến sẵn là nhóm 1 (ung thư đại trực tràng) — nguy cơ tăng theo lượng ăn.
• Nướng cháy, chiên ngập dầu, tẩm nhiều đường và muối.

5. Ai nên dùng?

• Người thiếu sắt, phụ nữ tuổi sinh sản, trẻ đang lớn — sắt heme trong thịt bò dễ hấp thu.

6. Ai nên hạn chế hoặc tránh?

• Người mỡ máu cao, bệnh tim mạch: hạn chế phần nhiều mỡ.
• Người bệnh gút, bệnh thận nặng: theo hướng dẫn của bác sĩ về lượng đạm.

7. Cách chọn mua và bảo quản thịt bò

• Chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, màu tự nhiên, không mùi lạ, bao bì (nếu có) còn nguyên vẹn và còn hạn.
• Mua thịt sau cùng khi đi chợ, để riêng với rau quả ăn sống.
• Bảo quản ngăn mát ≤ 4°C: thịt xay và thịt gia cầm dùng trong 1–2 ngày; miếng thịt, sườn trong 3–5 ngày; lâu hơn thì cấp đông (USDA).
• Dùng thớt, dao riêng cho thịt sống; rửa tay, dụng cụ bằng xà phòng sau khi sơ chế (FDA).
• Nấu chín: thịt miếng ≥ 63°C (để nghỉ 3 phút), thịt xay ≥ 71°C, thịt gia cầm ≥ 74°C (USDA).